Nugget Singkong Penambah Nafsu Makan

Nugget singkong dalam kemasan.

Nugget singkong dalam kemasan.

GUNUNG KIDUL (jurnaljogja.com) – Singkong telah akrab dalam kehidupan masyarakat. Tanaman bernama latin Manihot Utilissima itu banyak dimanfaatkan mulai dari daun hingga umbinya. Daun singkong dapat dimasak sebagai sayuran sedangkan umbinya digoreng atau direbus sebagai kudapan keseharian. Di tangan mahasiswa KKN UNY singkong berubah menjadi makanan kekinian yang akrab di kalangan remaja.

KKN UNY B-106 di dusun Trukan, Nglegi, Patuk, Gunung Kidul, DIJ menyulap singkong agar tidak hanya disajikan sebagai singkong goreng atau rebus semata. “Banyak warga menanam singkong di Trukan. Kami berinisiatif membuat sajian dari bahan makanan lokal yang ada,”kata Ketua KKN, Wahyu Aryo Baskoro.

Melalui inovasi berupa nugget singkong diharapkan anak-anak di desa itu dapat mencicipi singkong dengan cara baru. “Harapannya, anak-anak lebih bernafsu makan jika mereka mulai enggan dengan sajian sehari-hari seperti menu telur, atau tempe,”ujar Wahyu kemudian.

Salah seorang anggota KKN, Anggun Yuni Adi Saputri menjelaskan, resep nugget singkong terdiri dari tiga bagian yaitu bahan, tepung kering, dan tepung basah. “Tepung kering dan basah lebih digunakan saat menggoreng nugget singkong agar lebih lezat rasanya.”

Mahasiswa prodi Pendidikan Teknik Boga FT itu pun mengemukakan, bahan yang dperlukan 500 gram singkong kukus, 500 gram daging ayam fillet, 3 siung bawang putih, 1 buah bawang bombay sedang, 4 sendok makan tepung tapioka, 3 sendok teh salt garlic powder, 1 sendok makan margarin, 350 gram tepung roti, 0,5 sendok makan jahe parut, 1 liter minyak goreng, serta garam lada gula secukupnya.

Bahan tepung kering, 150 gr tepung terigu tinggi protein, 50 gr tepung maizena, 1 sendok teh garlic powder, garam lada secukupnya. Sedangkan bahan tepung basah, 50 gr tepung terigu tinggi protein, 30 gr tepung maizena, 0,5 sendok teh baking soda, 1 butir telur ayam, 1 sendok teh garlic powder, 90 ml air dingin, garam lada secukupnya.

Cara membuatnya, bawang putih dan bawang bombay ditumis hingga harum. Singkong kukus dihaluskan, lalu giling daging ayam fillet dengan bumbu hingga halus. Campur adonan daging ayam dan singkong kukus hingga rata kemudian masukkan dalam loyang yang dilapisi plastik bening atau daun pisang yang diolesi minyak. Kukus selama 15-30 menit kemudian angkat, didinginkan dan potong berbentuk stik.

“Stik nugget digulungkan dalam tepung kering sampai rata, masukkan dalam tepung basah kemudian gulingkan dalam tepung roti dan digoreng hingga coklat. Tiriskan dan nugget singkong siap disajikan,” papar Anggun. (rul)

CopyRight @ Jurnal Jogja 2016 | Tentang Kami | Kontak Kami | Iklan